Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir avec du beurre (avec les lardons). Une fois transparent, les mettre de coté.
Procéder de même avec la viande, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits.
Ajouter les oignons (et les lardons et les champignons). Saupoudrer de farine en mélangeant sur le feu. Saler, poivrer.
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni, l'ail écrasé et les carottes en rondelles. Cuisson cocotte 35-40min.